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用料

主料



牛腱子1000克

辅料

王守义炖肉料1包

干黄酱1勺

盐10克

糖1克

老抽1勺

生抽1勺

料酒2茶匙

大葱3-5片

生姜3-5片

酱牛肉的做法

1.

取一大盆，放入除炖肉料以外的辅料，混合均匀



2.

这里干黄酱注意是黄豆酱，比如味增、葱伴侣而不是甜面酱等其他酱，十三香选择无辣椒的配方，不同的酱和香料味道会略有不同，无大碍



3.

牛腱芯洗净，表面用锥子或叉子每隔3厘米左右刺孔



4.

刺好孔的牛腱芯放入调好的酱汁中按摩约10分钟，蒙上保鲜膜放入冰箱腌12小时以上，中途翻面



5.

清水放入炖肉包小火烧开熬出香味。转大火，下腌好的牛肉和所有酱汁烧开，撇去浮沫



6.

移入高压锅，炖35-50分钟。炖好后不要取出，让牛肉在汤汁中浸泡一夜，之后取出切片就可以了



酱牛肉成品图











烹饪技巧

盐可以根据口味增减，个人感觉酱肉略偏咸一点口味会比较好；如果不使用高压锅，则需要中小火煮2-3小时，过程中可以用筷子戳戳，炖到自己喜欢的口感就好，个人感觉不宜过烂。

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可以适量加一些胡椒粉或者孜然粉，味道会更好