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水煮腰花[6P]
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作者:
愚公移山2
时间:
2018-3-11 11:57
标题:
水煮腰花[6P]
烹制方法：
主料：猪腰 2个 豆苗菜 400g
辅料：葱姜 适量 大蒜 1头 干辣椒 5个 花椒 10克 料酒 20毫升 白糖 5g 胡椒粉 适量 盐 适量 郫县豆瓣酱 20克 香辣酱 20克 鸡精 少许 淀粉 适量 香菜 适量
1 猪腰去骚筋洗净，豆苗菜洗净，猪腰加入料酒，盐，糖，胡椒粉腌拌，再加入少许淀粉腌拌。
2 锅中水烧开放入豆苗花焯烫书捞出。
3 腰花焯烫至变色捞出沥干水分，然后再加少许胡椒粉，料酒拌均匀备用。
4 炒锅放入葱姜蒜干辣椒爆香，再放入酱料炒香，加入适量的清水，放入盐，糖煮上5分钟，再把豆苗菜煮上1-2分钟捞出铺在盛器底部。
5 然后放入腰花继续煮上1-2分钟关火倒入大碗中。
6 另取一个锅烧热菜籽油，热油浇碗中撒上香菜即可。
作者:
langmaxinxi
时间:
2018-3-11 12:25
腰花关键在于处理骚味，成败都在这里了
作者:
绿苹果
时间:
2018-3-12 11:47
吃腰花是好多男人的爱好，中医认为可能会壮阳，哈哈……
楼主的烹饪方法简单易学，不失为一道佳肴
作者:
wolf_werewolf
时间:
2018-3-12 15:05
要干辣椒还不如要红米椒，或者辣椒油好，搞麻辣的话。。。豆芽我做的话会选细豆芽
作者:
aptx48690123
时间:
2018-3-12 18:13
相比于烹饪过程，去除骚筋才是真的难，要是处理的不好，味道真的很重
作者:
dlxq
时间:
2018-3-12 18:40
以前看过一位美食家写的文章，讲到成都后当地朋友请吃的水煮腰片如何鲜美，天下美味莫过于此。现在市场上腰花价格不菲，平时很少做了。
作者:
287746667
时间:
2018-3-12 19:41
感觉腰子最好吃的还是烤着吃，不过水煮腰花骚味不是特别大也不错的！
作者:
rtywoshizhu
时间:
2018-3-13 06:18
这道菜的关键是去除腰子的腥骚味，并且保留鲜嫩。做好了很不容易。
作者:
gjbapb
时间:
2018-3-13 17:06
做腰花火候要掌握好，烧老了就不好吃了。
作者:
yxxsatan
时间:
2018-3-15 09:57
个人比较喜欢加入干豆腐，单纯的豆芽有些单薄了。不过腰花的处理比较关键，做不好很难吃的。
作者:
happydouble
时间:
2018-3-15 14:07
好美味的猪腰，男人的补品，特别是辣味的
作者:
wtfyp
时间:
2018-3-15 21:07
我很爱吃腰花，但每次都是用四川泡菜炒，楼主介绍的这个做法改天我也试试。
作者:
天的怜悯
时间:
2018-3-16 16:18
腰花做的好不好就看白经能不能去的干净
作者:
xjjfhlj
时间:
2018-3-16 17:45
制作过程很是详细，以前自己做的味道大，按照教程试一下看效果如何，谢谢分享！
作者:
gigle
时间:
2018-3-17 12:01
腰臊要处理干净 火候不能太大 不然吃起来 会有一股臊味 没有脆嫩的口感
作者:
freeforeall
时间:
2018-3-18 18:18
自己做腰子很不容易啊 ，味道去不好就失败了，自己还是愿意去饭店偶尔吃吃，不过这个颜色看上去很诱人！
作者:
aixinxiaozhan
时间:
2018-3-18 20:09
我个人还是喜欢爆炒腰花,水煮还是牛羊猪肉吧
作者:
crazygirl12
时间:
2018-3-19 21:15
有时候觉得会做饭真的是太棒了，想我这种死宅只能吃盒饭好可怜呀，想吃楼主的腰花，好饿
作者:
tangmo
时间:
2018-3-19 21:36
第一次见着这种吃法非常新颖，和水煮肉片的做法差不多，赞一个
作者:
sg1217
时间:
2018-3-19 22:35
一般腰花我都是爆炒的，水煮害怕腥，不过腰花本身很好吃。
作者:
emask1
时间:
2018-3-20 00:27
腰花做好了，绝对是人间美味！但是极少有人能做出色香味俱全的腰花。重点是去骚和脆嫩，尤其是脆嫩，火候的掌握和拿捏十分的考技术，过后真是过一分则老绵，欠一分则生腥啊。
作者:
samliouxh
时间:
2018-3-20 11:24
没放花椒吗？如果放点豆腐和大白菜的话应该也很好吃
作者:
qx87654321
时间:
2018-3-22 19:00
这个菜看到还可以就是感觉麻辣味不够加点小米辣才够味
作者:
one断
时间:
2018-3-22 19:26
大晚上看到这贴，口水都下来了，楼主好棒，样子看着就好吃，买腰子烧已经来不及了，赶紧去烤二串大腰子
作者:
32666
时间:
2018-3-23 22:13
怎么彻底去除腥臊味呢？这一步最关键啊。
作者:
hencywn
时间:
2018-3-24 01:02
水煮腰花香而不腻，味道独特，口感嫩滑，下酒的好菜！
作者:
1105151385
时间:
2018-3-24 09:28
中间有个插图，是老实电饭煲的，这个没看到用什么用处的呃。
作者:
jiangnanfeng66
时间:
2018-3-28 17:20
腰花最长见的就是爆炒，因为蓑衣刀法切出来的腰花比较薄，遇热自动会内卷，所以入味快，同时爆炒用的大料多，火力猛，尤其出锅的时候需要在热锅淋一点米醋。水煮的也很好，制作的配料和爆炒的差不多少。感谢楼主分享。
作者:
wgf54088
时间:
2018-3-29 14:47
这道菜要看腰花的腌制时间，如果煮太久就老了不好吃，煮的时间短又怕不入味！
作者:
EKA18811
时间:
2018-3-30 19:30
看起来好好吃的样子a
作者:
KCXP
时间:
2018-3-31 10:47
腰花最重要要弄干净又味道就不好吃了 我很喜欢切腰花那个花纹
作者:
Toni77
时间:
2018-4-1 00:16
现在不敢吃内脏之类的了，一个是胆固醇超高，一个是高嘌呤。
作者:
azxazx88
时间:
2018-4-2 14:26
感觉味道应该很浓烈，只是颜色不是很诱人，不过腰花还是很补肾的
作者:
woshidabiaa
时间:
2018-4-3 20:00
腰花有些人吃的习惯，有些人吃不习惯，不过俗话说吃什么补什么，挺好的东西的
作者:
sgergegh
时间:
2018-4-4 18:27
看起来好吃，我们这都是山药配腰花烧
作者:
dadadadadog
时间:
2018-4-5 10:58
水煮鱼的翻版，不过腰花火候很重要哦，千万别做老了
作者:
wsyggk
时间:
2018-4-5 22:14
去筋那是真麻烦。下刀轻了去不尽，重了又没货了
作者:
pq730
时间:
2018-4-7 21:21
腰花确实有一个股骚味啊，不容易去除，不过水煮的味应该能盖过我认为
作者:
sakaki
时间:
2018-4-8 01:24
感觉腰花主要就是去骚味，处理好了就好了，没处理好就完蛋
作者:
bluebluestarsta
时间:
2018-4-8 10:51
腰花第一步要加入碱水浸泡以处理骚味，成败都在这里了
作者:
xiezhanh1
时间:
2018-4-8 13:58
腰花的骚味可以用白酒加姜汁去除，不过我觉得烤好吃点
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