标题: [转帖] 糖醋里脊[9P] [打印本页]

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作者: yyy1414    时间: 2022-1-28 22:04     标题: 糖醋里脊[9P]

饭店里面糖醋里脊凭什么那么好吃，你看你也行的做法  

• 里脊改刀切成细条，洗净后放入盐、胡椒粉、料酒和一个鸡蛋的蛋清抓匀腌制半小时入味
  
• 面粉，玉米淀粉1:1加入少许泡打粉，放入蛋黄加食用油用清水调匀，清水慢慢加不要一下子就加多了调稀了挂不住
  
• 原谅我比较懒，每次面糊我都用塑料袋调可以省去最后刷完的步骤，把腌好的肉放糊中，就这样薄薄的挂一层面糊就行
  
• 六成油温炸肉，外壳变硬捞出，六成油温就是油表面微冒青烟
  
• 这种状态别过了
  
• 然后油温升高复炸到金黄酥脆，用筷子敲明显能感觉出很脆的感觉，这时候沾椒盐吃也很好吃????
  
• ????：炒锅多放点油，别不舍得放番茄酱省的酱汁不够裹不住肉，我放了半碗番茄酱，小火慢炒番茄酱炒至变色，放入白醋和白糖，开大火烹出醋味，不停搅拌稠后放入水淀粉勾芡小火再熬制一会，不要熬的太稀
  
• 关火后倒入炸好的里脊翻炒均匀，外酥里嫩，酸甜适口
  
• 有些人喜欢在熬汁这一步放少许蒜末提味也可以，随意????有好几个厨友私信我说里脊怎么不脆了，就是最后一步啊！酱汁一点要炒好浓一点，倒入里脊快速翻炒均匀盛出来！一定要快这个过程，还有人怕不入味酱汁没炒好就放入里脊一起炖到收汁！能脆才怪，收好汁再放炸好的里脊阿！炖了之后说方子不行肉不脆????‍????啥东西炸的再脆一炖也完蛋了
  

小贴士熬汁糖醋酱汁掌握不好火候就全程小火吧，千万别偷懒一直搅拌要不汁发黑不亮或者熬糊了。                                                                        补充：根据各位厨友的实践很多宝觉得酱汁偏酸，我本人比较嗜酸，你们吃建议多放点糖或者减少醋的比例，我试了试苹果醋味道不错


[ 本帖最后由 onlymyself 于 2022-1-29 09:28(GMT+8) 编辑 ]

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作者: sg1217    时间: 2022-1-30 00:19

小贴士很不错，我做这菜基本都败在最后的酱汁部分了，看来还是懒……熬出来颜色看起来总怪怪的

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