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天下美食52-凉拌猪手[13P]



　　工艺：拌
　　难度：中级掌勺
　　人数：2人份
　　口味：麻辣味
　　准备时间：数小时
　　烹饪时间<60分钟

　　糯软滑润，酸辣椒香。

　　用料
　　主料：猪蹄1/2只，老姜1块，小葱2根，胡椒6粒
　　辅料：料酒4茶匙，凉拌酱油2茶匙，荣籽油2茶匙，油辣子海椒2茶匙，醋1茶匙，芝麻油1茶匙，花椒油1茶匙，白糖1/4茶匙，味精1/4茶匙

　　凉拌猪手的做法

1.烧了皮的蹄膀，放入清水中浸泡三四个小时。



2.刨洗干净，从蹄膀关节处切下猪蹄。



3.冷水下锅，放老姜、料酒淖水。



4.冲洗干净、放入电压力锅，放姜、葱、胡椒；



5.压三十分钟，泄压后捞出放凉。



6.放凉拌酱油、醋、白糖、味精、芝麻油、花椒油、荣籽油、油辣子海椒调成汁，小葱切颗；



7.将汁浇在猪蹄上，撤上葱颗即可。



凉拌猪手成品图











[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-1 22:33 编辑 ]