icebird2008

你吃过日式盖饭吗？
遍布日本街巷的「すき家」和「吉野家」的「牛丼」，就是其中一种。热腾腾的米饭上铺满薄薄的牛肉，饥肠辘辘的人们深夜里全靠它填饱肚子。
不仅是牛肉，柔嫩的鸡肉、香脆的猪排、新鲜的刺身，都可以放在米饭上吃。吃完后你会发现，真正好吃的饭和菜并不复杂，只要这一碗就能让你心满意足。
是时候说说这种美妙的食物——丼物。
什么是丼物？/



所谓“丼物”，就是日式盖浇饭。“丼”在日文中发音为“dong”，最初指日本开口较深的碗状食器，后来逐渐指用这类食器盛装的米饭和菜式。
“丼物”上要盖什么菜并没有严格规定，可以有无数种变化。

芳饭
它最早的原型，是日本室町时代的“芳饭”，那是一种将鱼和蔬菜铺在米饭上，淋上味噌汤食用的料理。不过米饭是泡在汤里，与其说是盖浇饭，其实更接近中国的泡饭。
真正意义上的日式盖浇饭，出现在江户时期。那时候的天妇罗作为路边庶民料理，深受百姓喜爱。有人将炸好的天妇罗直接放在米饭上吃，形成了现在的“天丼”，即天妇罗盖饭。

天丼
从此，日本人一发不可收拾地爱上了这种豪爽的吃法，因为它好吃、省事，通常也不会很贵。
随着鳗鱼丼、海鲜丼、牛丼和亲子丼等开始在民间流行起来，到现在，日本全国的丼物已经发展出上百种做法。

肉丼 VS. 鱼丼 /
如今日本的丼物有很多种吃法，但根据食材种类，目前丼物主要还是分为【肉丼】和【鱼丼】两大派。
今天食帖君就说说其中比较经典的几类。
【肉丼界】

牛丼

其中肉丼界，最著名的就是牛丼。如今遍布日本大街小巷的吉野家和すき家等，最人气的产品就是牛丼。

1899年，吉野家创始人松田荣吉将这种牛肉盖饭正式取名为「牛丼」


截至2017年9月，“すき家”在日本国内已有1,956家门店，超越“吉野家”成为日本第一大牛丼连锁店
牛丼的具体做饭是：牛肉切薄，加入洋葱和酱油煮熟后铺在米饭上。除了肥嫩有嚼劲的牛肉外，淋在米饭上牛肉汤汁也是牛丼美味的关键。

亲子丼

将鸡肉、鸡蛋和洋葱覆盖在米饭上的亲子丼起源于日本昭和时代，是非常著名的国民级丼物。“亲子”一词主要用来形容鸡肉和鸡蛋的关系。
除了常见的“鸡肉亲子丼”外，日本还有“鸭肉亲子丼”，将鱼和鱼卵一同放在米饭上的丼物则被称为“海鲜亲子丼”。

猪排丼

猪排丼通常也会在猪排表面铺满蛋液，除了蛋液，还可以选择伍斯特酱、味噌和咖喱等其他调味方式。

【鱼丼界】

鳗鱼丼

【鱼丼界】中，最出名的要数鳗鱼丼，鳗鱼去骨穿串，放在炭火上刷酱汁炙烤，鱼内油脂和酱汁混合形成甘甜鲜香的味道，和米饭是绝配。
很多人容易搞不清鳗鱼丼和鳗鱼重。其实两者是有区别的。首先，两者盛装的器具不同，鳗鱼重是用名为“重箱”长方形食器装鳗鱼饭，鳗鱼丼则使用“丼鉢”。另外，鳗鱼重通常会搭配鳗鱼肝熬制的汤汁食用。

这是【鳗鱼重】
海鲜丼

与浓油重酱的鳗鱼丼相比，海鲜丼算是“小清新”丼物。将三文鱼、金枪鱼、虾、鱼籽、海胆等新鲜捕获的应季渔获处理切片后直接放在米饭上，淋上酱汁食用，鲜极了。


海鲜丼的食材可根据当日渔获和个人喜好调整
除了上述介绍的常见丼物外，近年来还出现了使用蔬菜制作的低热量改良丼物，以及各地口味特别的丼物。例如香菜丼、深川丼、马肉丼等。

香菜丼

深川丼：将韭葱、蛤蜊等贝类先油炸后水煮，再盖在米饭上吃。
经典丼物怎么在家做？ /
丼物做法太多了，今天食帖君分享3道经典日式丼物食谱，可以在家试试哪种才是你的最爱。
经典牛丼

Ingredients
肥牛……150g
洋葱……半个
日式高汤……200ml
水……200ml
生姜……1片
酱油……2汤匙
酒……1汤匙
砂糖……1汤匙
Directions
① 洋葱切片，放入锅中加水煮至沸腾，加入日式高汤，煮至洋葱透明柔软。
② 锅中放入酱油、酒、砂糖、牛肉，盖上盖小火焖煮10分钟，放入姜片调味。
③盛一碗饭，将煮好的牛肉盖在饭上，再舀适量汤汁淋上即可。

亲子丼

Ingredients
鸡腿肉……半块
可生食鸡蛋……2个
洋葱……1/4个
【调味料】
酱油……1汤匙
砂糖……1/2汤匙
味啉……1汤匙
酒……1/2汤匙
日式高汤……80ml
Directions
① 【调味料】与切片洋葱加入日式高汤，中火煮2分钟。
② 适口大小鸡肉放入锅中，中火煮3分钟。
③ 蛋液打匀倒入2/3，盖上锅盖小火2分钟。
④ 倒入剩余蛋液，中火煮10秒，盛出盖在米饭上即可。
海鲜丼

Ingredients
米饭……2碗
生鱼片……按个人喜好选择
细条状烤海苔……适量
【酱汁】
酱油……4汤匙
砂糖……1汤匙
味啉……2汤匙
水……100ml
芝麻油……1汤匙
碎芝麻……1汤匙
Directions
① 将【酱汁】里全部材料倒入碗中，放入微波炉加热1分钟后，放入冰箱冷藏。
② 盛饭，将喜欢的生鱼片铺在饭上，按喜好淋入酱汁。