icebird2008

茄子是我们很常见的食材之一，它与我们公认营养价值较高的西红柿相比，除了维生素A、C的含量略低以外，其他维生素、脂肪、糖还有糖和铁及磷都很接近。而且它的蛋白质和钙的含量比西红柿还高3倍左右。在以前，要想吃到一盘好吃的茄子，一定要在夏季，因为6、7月份正是茄子收获的时间，到了秋天茄子皮就有点老了。

今天就和大家一起分享无需过油，一学就会的炒茄子的做法，少油更健康！

烧茄子

配料:

茄子一个、西红柿一个、尖椒一个、大蒜中等大小的五六瓣、植物油适量、盐少许

烹饪步骤:

1.准备工作：茄子、西红柿、尖椒都切滚刀块，蒜拍松，切碎。这里先说明，我用的是圆茄子，而且比较大，如果用别的种类，还需要根据大小调整用量哦！西红柿和尖椒中等大小即可。

2.锅中放比平时炒菜稍微多一点点的油，如果平时炒菜就放油多，就照那个标准。油烧至八成热，放入茄子，中火炒

3.时常翻动茄子，避免糊锅底，但也不用太频繁，开始茄子会吸油，过一会就开始吐油了，不要担心，在这个过程中可以用铲子压一压茄子，如果茄子块比较大比较厚，这一步就不能省略

4.炒至茄子焦黄，完全断生，而且此时锅中的油跟最开始放的油差不多，就说明可以进行下一步了。从茄子下锅到炒至焦黄，是一个比较漫长的过程，千万不要太着急，用铲子轻压茄子可以缩短一些时间，但是不要太用力，会把茄子压烂

5.放入西红柿和尖椒，炒至断生（如果不放西红柿和尖椒，这一步可以省略）

6.放盐，出锅前放入蒜末，拌匀即可出锅

7.这就可以开吃了

菜谱小贴士:

1、茄子一定要到完全断生并且焦黄油亮的状态才可以进行下一步，二者缺一不可，不然会夹生或变成普通的炒茄子，没有烧茄子的口感

2、全程用中火。根据自己家火力判断吧，我家火力比较大，所以是中火，我妈家火稍微弱一点，所以就用中大火。如果火太大，茄子还夹生着，外皮已经糊了；如果火太小，茄子出的水蒸发不了，会变成熬茄子3、大蒜不要吝啬，蒜末也不用切得太碎

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楼主最棒楼主加油