一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ



二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜



三、鱼洗净剪去鱼鳍



四、然后切成段



五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向



六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨



七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！



八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用



九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　



十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料



十一、将酸菜切碎



十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒



十三、加入水/高汤烧开



十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~



十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~



十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

guodianzi

非常好吃的一道菜，这道菜也是我最爱吃的菜，老大介绍得还算详细，我时常也做着吃。

楼主心灵手巧 而且从看图片刀法也不错
看的我口水四溅 特别是本人 人在国外学习 特别想念家乡的味道
看到这鱼 更是思绪万千  犹如迎面飘来家乡的空气 夹带着傍晚万家灯火时空气中的丝丝抄菜煮汤和料理的味道。

zsal888

酸菜鱼我也吃过。但是鱼是裢鱼不是草鱼。还有草鱼太肥了。肉也有点粗了。

大叔专用

看起来制作方便的哦，本人喜欢之道菜，有空学着做做看

来的辣椒味道应该会更好 有空学着做做看！

来点辣椒味道应该会更好！！有空学着做做看！

花花太少

酸菜鱼算得上是一道很容易入手的好菜。我做的酸菜鱼一般还放适量胡辣壳，味道更美。

aklis14

超喜欢吃酸菜鱼,没想到这里有的教的啊.看的时候发觉也不是很难.所以决定明天自己做下看

白金龙1

这锅是从哪出土的啊 能不能买给我啊 哈哈